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Vos recettes provenant de vos terres dépendent de plusieurs paramètres :

Niveau de terre :

Tout d'abord, il existe 3 niveaux de qualité de terres.
Si vos terres sont de niveau III, elles auront un plus important rendement que des terres de niveau I. Exemple :
Deux propriétaires possèdent 500 jugères réparties ainsi : 100 de vignes, 50 de fruits, 50 d'oliviers et 300 de céréales.
Le Sénateur A ne possède que des terres de niveau I : il gagne cette année en moyenne 170 000 as.
Le sénateur B ne possède que des terres de niveau III : il gagne cette année en moyenne 240 000 as.


Cours des marchandises :

Ensuite, cela dépend du cours aux marchés romains des quatre types de culture que vous pouvez faire.
Si tout le monde cultive de la vigne, son cours s'effondrera et votre récolte ne vaudra presque rien.
A l'inverse, si vous êtes le seul à faire du blé, il vaudra de l'or.

Les cours normaux de la vigne, de l'olivier, des fruits et des céréales sont atteints lorsque :
20% des terres cultivées sont de la vigne ; 10% de l'olivier ; 10% des fruits ; 60% des céréales : dans ce cas, l'unités de vigne et d'olivier valent 7 as, celui des fruits 10 as et celui des céréales 3 as.
Si nous avons un cas extrême de 31% vigne ; 26% olivier ; 21% fruit ; 22% céréales : nous obtenons l'unités de vigne à 4, celui d'olivier à 3, celui des fruits à 4 et celui des céréales à ... 9 !

A noter que : Ce ne sont que des moyennes, cela dépend du niveau de terre et d'un facteur hasard (temps, ...), en plus de certains événements exceptionnels.
Donc, bien que, en temps normal, les fruits se vendent plus chers, vous en aurez moins pour une même surface que de raisins ou encore de blé.


Autres paramètres :

D'autres paramètres encore rentrent en compte : si vous avez une villa rustique ou des clients dans le métier (augmentation de la productivité), un géomètre (augmentation des terres, en grappillant quelques jugères par-ci par-là), etc. Et cela dépend aussi de l'année ou vous vendez votre récolte. Dans le cas extrême, où l'unité de vigne ne se vendait que 4 as, peut-être fallait-il stocker la marchandise et ne mettre en vente le vin que l'année suivante, mais pour cela il faut une villa rustique et des greniers.
Enfin, si vous achetez ou conquérez des terres vierges, plantez des céréales une année et l'an suivant vous une récolte, alors qu'il faut attendre des années pour les autres types de culture.